Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) analysis in the process of making moringa leaf sponge cake in X Hospital

Pembuatan bolu daun kelor sebagai makanan selingan pasien kanker merupakan salah satu usaha untuk memenuhi kecukupan zat gizi serta yang memiliki komposisi lengkap. Pengolahan dengan pengawasan mutu baik dan maksimal, sehingga kontaminasi bahan mentah hingga menjadi dapat dikendalikan jaminan berdasarkan HACCP. Bolu potensi bahaya biologi, fisik maupun kimia. Adapun analisis dilakukan meliputi observasi secara langsung wawancara kepada petugas pembuat kelor. Jenis penelitian digunakan adalah deskriptif pendekatan kualitatif. Penelitian dilaksanakan di RS X Jakarta, pada bulan November 2022 objek penerapan HACCP proses pembuatan Jakarta. Hasil diperoleh titik kritis dari mulai penerimaan pengemasan produk dikendalikan. Bahan telur pencucian chlorin 50 ppm selama 2-3 menit setelah penerimaan, tepung terigu sudah standar SNI, bubuk kelor, gula halus, minyak goreng margarin penyimpanan menghindari mikroba lipolitik. Pembutan terjadi pengolan. Penggunaan APD penyajian mempengaruhi Kegiatan ini menghasilkan temuan bahwa terdapat produksi penyajian.